简介
奶香味十足的夏威夷豆塔是下午茶必备的甜点之一,酥脆的塔皮里有着满满焦糖风味的夏威夷豆,添加少许的蔓越莓果干,可以让豆塔吃起来甜而不腻,非常美味喔!
原料
预备食材, 夏威夷豆 500g, 蔓越莓果干 80g, 塔皮, 无盐奶油 250g, 糖 100g, 蛋(约50g) 2颗, 香草豆荚 1根, 柠檬皮 1颗份, 盐 1/2小匙, 低筋面粉 400g, 烘焙工具, 2.4吋的塔模 约40个, 重石或红豆 适量, 烘焙纸 适量, 奶油及面粉 适量, 刷子 1支, 焦糖内馅, 细砂糖 120g, 蜂蜜 120g, 无盐奶油 90g, 动物性鲜奶油 120g
步骤
作法
01
准备制作塔皮的材料。奶油先放室温至软化,鸡蛋要退冰至常温。面粉先过筛备用。
02
用刀子剖开香草豆荚,刮取出香草籽。剩下的豆荚可放入糖罐里,制作成香草糖。
03
可选用安全无毒的柠檬为佳。将柠檬清洗干净,刮下皮屑使用。
04
搅拌盆内放入软化的奶油及糖。
05
将奶油及糖一起搅拌打发至蓬松状,糖几乎融化在奶油里。
06
加入蛋,香草籽及柠檬皮。
07
用搅拌器搅拌至均匀。
08
再次筛入面粉。
09
以刮刀依著搅拌盆边以切,抹,拌的方式,混合至不见粉类即可。(这样可做出酥脆的塔皮,不可过度搅拌产生筋性)。
10
将面团整成圆饼状用保鲜膜包住,放入冰箱冷藏松弛至少1 小时。
11
先将所有的塔模都刷上薄薄一层的奶油,再筛入薄薄一层的面粉,轻敲出多余的粉类。
12
将松弛好的塔皮面团拿至工作台面,可先撒上一些面粉以防沾黏,用杆面棍将面团杆出约0.2公分的厚度。
13
再用圆型中空模(如:慕斯模或杯子)押出圆形,塔皮再放入塔模里用手指按压贴合,去除多余的饼皮。
14
用叉子将完成的塔皮底部叉出些许的小洞,以防盲烤时澎起。铺一张小烘焙纸在塔皮上,放入重石或红豆。
15
送入预热至180度C的烤箱,先盲烤15分钟做定型。当塔皮边有点上色时再拿出塔皮,取出上面的重石及小烘焙纸,再送入烤箱烤5-7分钟至塔皮淡淡金黄色。出炉后放烤架上至冷却。
16
准备焦糖内馅,夏威夷豆先用烤箱以低温150度c烘烤上色(时间约8-10分钟),取出放凉。
17
将所有焦糖内馅的材料都放入锅里,小火加热至融化,混合均匀。
18
再继续使用中小火熬煮7-8分钟至奶油糖浆变焦糖色,煮至温度达到115-120度c左右。或滴入冷水中会成为团状即可熄火。
19
加入蔓越莓果干及夏威夷豆裹上一层太妃焦糖
20
趁热用汤匙将夏威夷豆放入烤好的塔皮里,最后再将完成的豆塔送进烤箱以180度c烤5分钟即可出炉。
