1.五花肉切块，用清水不断冲洗至无血水，沥干备用 2.豇豆干切成段，姜切片、葱切段 3.锅里炒糖色至糖液泡沫边细小并渐渐消失时，倒入沥干水分的五花肉块，保持小火翻炒至糖色完全裹在肉块表面 4.转大火，放料酒和一点点老抽翻炒均匀后关火 5.取一个砂锅，加热后倒入一点点食用油，爆香姜片和葱段 6.把炒锅中的五花肉倒入砂锅中，加热开水至没过肉 7.水最好一次加足，中途如果要加水，也加开水） 8.加入一小勺白糖和少量盐 9.大火煮，转小火慢煲半个小时，打开盖子 10.加入自制豇豆干（如果是外面卖的那种比较干的豇豆干，需要事先泡软再用） 11.继续小火慢炖半小时左右至汤汁渐少 12.开盖转中大火，加鸡精不断翻炒至汤汁收浓即可