简介

煎恰恰的香酥又多汁的鸡腿，大人小孩都爱吃，但是要如何把鸡腿肉煎的又香酥又多汁，肉又不会反缩呢？这是我参考日本人气料理节目所介绍的方法，只要掌握几个小秘诀，在家就可以享用美味的鸡腿排喔。

原料

预备食材, 去骨鸡腿肉 1片, 胡椒粉 少许, 塩 2小撮

步骤

作法

01

重点1：肉从冰箱拿出来一定要先回温再调理。

在肉的正反两面都用夹子夹几个洞，这样调味料才容易入味。因为肉片厚度不一，所以要用刀子在较厚的地方划开，尽量让肉片都平均一样厚，受热均匀。

正方两面撒上胡椒和塩，用手压一压，室温放置至少约15分钟。

02

平底煎锅里，放入1大匙沙拉油，用中小火热锅，肉面先朝下煎到表面变白，然后翻面，转中大火续煎。

重点2：先煎肉的这一面，可以防止肉汁流失，而且可以防止肉片反缩，但是煎太久，肉却会变硬，所以肉面先煎，但是尽量减短煎肉面的时间，表面变白随即翻面。

03

在煎皮面的时候，滑动锅子，让油可以来回锅底，流出来的油用长匙捞起来淋在肉上，这样可以让肉面保持湿润且均匀受热。

皮面煎8至10分钟后，用叉子叉一下肉，肉若流出透明肉汁则OK关火，若是流出的是浊浊的，就要再煎一下。

04

然后再翻一次面，利用锅子余热再加热肉侧约1分钟，即可以夹起入盘子上，上面淋上柠檬蜂蜜奶油酱汁即可享用（随意）。

05

柠檬蜂蜜奶油酱汁：柠檬、蜂蜜、黑胡椒塩和融化奶油各1大匙拌匀即可。