五香盐煎鱼 0

简介

新鲜的鱼拿来煎一下就很好吃了。但煎鱼的过程中却容易遇到很多问题，如：粘锅，不熟，过熟肉质变干变硬等。这款菜谱主要讲解如何用一些窍门和方法来做出最好吃的煎鱼~

原料

鱼, 盐, 五香粉, 香葱, 蒜, 色拉油

步骤

1鱼：一定要新鲜之外，最好不要选择体型过大的鱼。一般在100-150g左右较为适合整条煎制。将鱼去除鳞片和鱼鳃以及内脏后清洗干净。在鱼的表面斜切三刀，切至鱼骨位置，但不要切断。为的是煎鱼的过程中容易成熟，且容易入味。小窍门：煎鱼之前最好用厨用纸巾擦干鱼体表面的水分和肚子里面的水分，这样煎的时候不会“噼噼啪啪”，也不容易粘锅。

2五香盐：锅子中加入一些盐，不必放油，开火干炒，炒制盐的温度上升至100度左右时加入适量的五香粉后马上关火翻炒，靠盐和锅子的余温逼出五香粉的味道，即成五香盐。五香盐的用途广泛，不但可以直接蘸食，也可用于腌制肉类，制成咸肉或其他。五香盐参考比例：100g盐+3g-5g五香粉

3配料：葱切葱花。蒜切蒜末。

4煎鱼：煎鱼当然最好还是选择不粘锅，比较好。不粘锅烧热，加入少许色拉油。待油温升高后加入擦干水分的鱼，盖上盖子，用中火煎。大约一面需要煎2-3分钟左右，视鱼的大小决定。煎的过程中尽量保持加盖状态，这样便于热气的循环，相当于一面煎一面蒸的感觉，鱼很快会熟，而且由于没有过多流失水分鱼肉不会那么干。再煎熟另一面后直接撒入适量的五香盐在鱼身上，就可以装盘了。锅中残留的一丁点的油加入葱花和蒜末煸炒出香味后，加入适量的五香盐调味。然后均匀的将葱花和蒜末洒在鱼身上，就完成了。