抹茶千层蛋糕(川上文代版)

简介

千层蛋糕,顾名思义,就是很多层的蛋糕(废话。。。),一般是由饼皮和奶油馅组成。千层蛋糕最吸引人之处就在于它口感的多样性,薄薄的饼皮各自包裹着不同味道的奶油馅,一口咬下,彼此之间相互交融,仿佛初遇情郎的少女,羞涩而又风情万种。        而这种美味,我们自己的小厨房也能出品。这款抹茶千层蛋糕,没有复杂的材料,无需用到烤箱,只要你有平底锅或是薄饼铛,就可以自己制作美味的千层蛋糕啦! (菜谱参考自川上文代所著“最详尽的甜点制作教科书”,根据实际操作有些许调整)

呐!这个方子看上去是复杂了点,但是只要外面的饼皮做好了,里面想夹什么都可以,你可以只加红豆,可以只加奶油,美食取决于烹饪者的心情和喜好〜 传送门:喜欢抹茶和草莓的请戳这里http://www.xiachufang.com/recipe/100052844/

tips:真正的可丽饼是很薄的,所以这个方子的牛奶量比较多,调出来的面糊比较稀,轻轻晃动就能铺满锅底。

原料

薄饼面煳材料, 黄油 20g, 低筋面粉 120g, 抹茶粉 10g, 细砂糖 45g, 盐 1小撮, 蛋 130g, 牛奶 400g, 红豆鲜奶油馅材料, 淡奶油 150g, 蜜红豆 150g, 糖煮栗子(去壳) 100g, 鲜奶油馅材料, 淡奶油 200g, 黑糖蜜材料, 黑砂糖(赤砂糖) 80g, 水 40ml, 装饰材料, 抹茶粉 适量

步骤

1制作饼糊。取料理盆,放入低筋面粉、抹茶粉、糖及盐混拌,中央形成凹槽。黄油入微波炉中火叮40秒至熔化,放凉备用。

2取鸡蛋打散,倒入步骤一的凹槽,轻轻地均匀混拌。这时饼糊会偏干,所以将用量一半的牛奶以逐次少量的方式加入。等步骤一的黄油降至65摄氏度以下时,加入饼糊里一起混拌。

3材料完全混拌完成后,加入剩余的牛奶,搅拌至呈光滑平顺的状态。用筛网过滤使面糊更加光滑。

4用薄饼铛烘出大概20片饼皮,每片用30ml左右的面糊。烘至边缘有烤色翻面烘烤5秒即可。(平底锅烘饼方法参见小贴士第一条)

5制作红豆鲜奶油馅。在冷却的盆中放入冰镇过的淡奶油、蜜红豆和切成0.6〜0.7cm块状(与豆粒馅约相同大小)的糖煮栗子。(糖煮栗子方法见小贴士第二条)

6以手动搅拌器混拌,打发至八分。(打发八分奶油方法见小贴士第三条。这一步里电动搅拌器不好混拌,所以手动。因为里面很多颗粒,相当于有很多小搅拌棒,所以打发很快很快,一不小心就会打过头,这里千万小心)

7制作鲜奶油馅。将用量里的淡奶油打发至八分即可。

8制作黑糖蜜。在锅中加入水、黑砂糖后大火加热。黑砂糖溶化后转为小火。熬煮至用刮勺能清晰地看见锅底。

9在旋转台或盘子上摆放一片饼皮,涂上鲜奶油馅,再浇淋上黑糖蜜。(这里主义不要完全涂满,四周边缘不要涂)

10叠放上第二片饼皮,涂上红豆鲜奶油馅。重复步骤九和步骤十的动作叠放饼皮。(注意留下最漂亮的一块饼皮,用来放在表面)

11叠至最后一片时,用手从上方轻轻按压,同时将其按压成圆顶型。

12为了保持形状,包上保鲜膜冷藏约1小时。(如图连同盘子一起包覆保鲜膜冷藏,更易整理形状)

13取出后,以筛网筛撒上抹茶粉,切块食用。

小技巧

1、平底锅烘饼方法:平底锅保持无油无水,以中小火加热至滴入面糊会发出声音的程度(注意不要太热),用勺子倒入30ml面糊。迅速转动平底锅使面糊均匀平摊开。待面糊表面开始有鼓胀的小圆点时,说明面糊熟了,此时将火转弱,转动锅调节位置使受热均匀。当饼皮边缘烘出烤色即用抹刀挑起面皮。用手拿着饼皮朝自己方向拉起并翻面,大约5秒即可出锅,放在蛋糕架或竹筛上晾凉。将锅放在湿布上冷却降温再摊下一片饼皮。 2、糖煮栗子做法:剥壳板栗放入锅中,加入没过板栗一公分的冷水,大火煮开后转中火煮20分钟,煮至能轻松插入牙签程度。加入40g白砂糖和几滴香草精。大火煮开,熄火冷却一小时,再重复一次,捞出即可。 3、打发八分奶油方法:奶油会附着于搅拌器上,不会轻易掉落。抬起搅拌器时奶油呈柔软状态,经过一段时间后角度会坍塌下来。 4、黑糖蜜很易凝固,用时不能离火,保持最小火加热。 5、据度娘所说,黑砂糖和赤砂糖也就是红糖是同一种东东,所以我就直接用了平时泡水喝的红糖,事实证明红糖熬著熬著也就变黑了。


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