简介

老妈今天下厨做的红烧鳝鱼

原料

鳝鱼, 姜, 蒜, 辣椒, 食用油, 黄酒, 老抽, 糖, 盐

步骤

1鳝鱼在开水里焯一遍，把外层的粘液去除干净，然后切成段

2姜、蒜、辣椒都切片（因为家里买的是新鲜嫩姜，所以用量比较多，老姜用量就不要这么多了）

3锅烧热，倒入适量油，放入姜、蒜

4姜蒜煸出香味，放入鳝段翻炒

5加入适量黄酒

6放入辣椒翻炒

7加入适量糖、盐

8加入少量老抽

9再加入适量清水

10盖上锅盖，烧开

11出锅装盘

小技巧

1、挑选鳝鱼时，以表皮柔软、颜色灰黄、肉质细致、闻起没有臭味者为佳。 2、鳝鱼最好是在宰后即刻烹煮食用，因为鳝鱼死后容易产生组胺，易引发中毒现象，不利于人体健康。 3、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。 4、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品。 5、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。 6、相宜的黄金搭配： 鳝鱼+豆腐=加倍吸收钙 鳝鱼+青椒=降血糖 鳝鱼+木瓜=促进吸收 鳝鱼+金针菇=补中益血 鳝鱼+松子=美容养颜 7、相克的禁忌搭配： 鳝鱼+菠菜=腹泻