浓香金枪鱼面包

简介

最近一直在尝试孟老师的方子,原方用的是鲔鱼,我家里正好一有罐雄鸡标的金枪鱼,依葫芦画瓢,依旧美味的说,原方子出品5个,我做了6个量,自行更改了下方子。喜欢金枪鱼的各位有福了,真心推荐的好方。

原料

配料A, 高筋面粉 200克, 低筋面粉 50克, 细砂糖 20克, 盐 1克, 酵母 3克, 全蛋 60克(约一个量), 水 约100克(依照各自的面粉吸水性添加), 无盐黄油 20克, 内陷B, 沙拉油 2小匙, 洋葱末 80克, 油浸金枪鱼(雄鸡标) 185克(一罐), 黑胡椒 2克, 装饰C, 生的白芝麻 100克(实际使用下来会多哦)

步骤

1将材料A(除黄油以外)全部混合,先慢速搅拌成团,再用中速搅成稍具光滑状的面团。再加入黄油,搅成能拉出稍具透明薄膜状的的面团。搅好的面团放入容器并盖上保鲜膜,进行基础发酵约1.5小时。(温度28度,湿度70-80度)

2准备内陷。色拉油加热后,加入洋葱末炒软炒香

3熄火后加入油浸金枪鱼、黑胡椒粉及盐拌均匀,放凉备用

4将已经基础发酵完的面团分割成6等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约20分钟。

5将面团擀成长约18厘米,宽约10厘米的长方形,翻面后铺上适量的内陷

6两边面团对折黏贴紧

7在面团完整面均匀地刷上蛋液

8再沾裹白芝麻

9放入纸膜内,进行最后发酵,约40分钟(温度38度,湿度70-80度)

10放入已预热好的烤箱内,用上火190度,下火180度烘烤约18分钟,出炉。


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