简介

这道菜从上桌到见底——3分钟内，吃完大家面面相觑，诡异偷笑，这种暗示意味着求再做...

原料

黄鱼（中） 1条, 雪菜 1大勺, 小馄饨 12个（随意）, 生姜 2片, 葱花 少许, 料酒 1大勺, 盐 1小捏, 胡椒粉 少许, 淀粉 少许, 蛋清 1小勺

步骤

1黄鱼整理干净平摊在案板上，沿脊骨批下两面的鱼肉，改刀成鱼片；

2调入料酒、盐、胡椒粉、蛋清和淀粉，将鱼片上浆静置片刻，入油锅煎至金黄捞出，再将鱼头尾和鱼骨略煎一下；

3滤出锅中的油，留下鱼头鱼尾鱼骨，加一大碗冷水大火烧开，下姜片、料酒滚煮5分钟捞出鱼骨，再倒入煎好的鱼片续滚2分钟；

4煮鱼汤的同时另备小锅下小馄饨（图方便的话直接入汤煮也行），至鱼汤变白后加入事先煸炒好的雪菜滚1分钟，出锅后加入小馄饨、撒上葱花。

小技巧

这道菜宜汤宜点心，曾经在某旅游景点的饭店里尝过，很受好评。在名菜“大汤黄鱼”的基础上将整鱼去骨，吃起来就更加方便了。