简介
带鱼通常都是红烧，也有干煎的时候，少，因为红烧可以有汤汁，拌饭就相当于菜的功能。整齐的鱼段、诱惑的酱色、香酥的表皮、滑嫩的鱼肉，还有那混合了鱼、葱、蒜香味的酱油汤汁，每一口都是满满的幸福。 让我们放慢脚步，在怀旧的旋律中复制这一道舌尖上的美味记忆吧！
原料
带鱼, 葱, 姜, 蒜, 生抽, 料酒, 香醋, 白糖, 胡椒粉, 辣椒
步骤
1带鱼清理干净切段，加料酒和姜丝腌制半小时
2厚底锅烧至冒烟后调小火，加适量油，带鱼用厨房纸吸干水分，放入锅中
3煎至可以用筷子轻轻推动的时候翻面，两面都煎至金黄后盛出备用
4准备好葱姜蒜，另起油锅爆香葱白、姜、蒜和辣椒
5用清水、生抽、料酒、少量香醋、白糖和胡椒粉调一碗汁，倒入锅中煮开后加带鱼和葱叶，转小火稍焖一会，待汤汁少时即可出锅
小技巧
1、带鱼表面的银白色具有抗癌功效和其它营养价值，洗的时候不要刮掉。越是新鲜的带鱼表面的越是银光闪闪。2、带鱼很容易入味，不用提前腌制，用料酒和姜去腥就行了。3、煎鱼时一定要待一面完全煎固定后再翻面，否则容易破皮。我家煎鱼都不挂糊不上浆，直接煎更清爽，你喜欢也可以拍上淀粉再煎。4、最后的味汁可根据自己口味调制。喜欢颜色深的可加老抽。
