带鱼又称鞭鱼、带柳、牙带、海刀鱼、鳞刀鱼、裙带鱼等，我国北方称“刀鱼”。其肉质肥嫩，细腻鲜美，营养丰富。据分析，每100克含蛋白质18.4克，脂肪4.6克，还含有磷、铁、钙、锌、镁以及维生素A、B1、B2等多种营养成分。祖国中医认为，带鱼味甘性平、温，具有滋补强壮、和中开胃、补虚泽肤之功效。据《随息居饮食谱》记载，带鱼有“暖胃、补虚、润肤”的食疗功效。此菜系将带鱼切成段，加调料上笼蒸制而成。成菜后，色泽洁白，细嫩味鲜，营养丰富。
国产鲜大带鱼 500克, 植物油 15克, 香葱 6克, 姜 5克, 料酒 5克, 精盐 5克, 味精 1克
1将带鱼剖腹去内脏、头和尾，洗净后选用中段，斩成6厘米长的段。
2然后，装入盆内，加精盐、料酒腌渍入味。
3香葱洗净，4克挽成葱结，2克切成末；姜洗净去皮，切成片。
4将带鱼取出，用清水漂洗干净，整齐地排放在盆内。
5然后，撒入精盐、叶精、料酒，放上葱结、姜片。
6蒸锅洗净加清水大半锅，置旺火上烧沸。架上蒸笼，放上带鱼，盖上笼盖。隔水用旺火足汽蒸10分钟至熟取出。
7拣去葱结和姜片，再将葱末放上带鱼上。锅洗净置旺火上，加入植物油烧至八成热时，淋浇在带鱼身上的葱末上即成。
制作关键： 1．选用新鲜的淡带鱼。带鱼身体表面一层银白色的油脂不要去掉。 2．切段后置盆内，加精盐和料酒腌片刻。 3．上笼带动鱼的时间要灵活掌握，一般旺火足汽蒸10分钟即可。 准备时间：15分钟 烹饪时间：15分钟