简介
茶香虾，是将茶叶用沸水冲泡后隔出茶叶，把虾放入茶汤中浸泡入味，然后将炒香的茶叶放入锅内，与鲜虾一同翻炒入味而成。 以茶入菜做成的茶香虾，虾肉鲜美弹牙之余，还有一股清新的茶叶香味。
原料
铁观音干茶, 新鲜明虾, 姜, 葱, 盐
步骤
1铁观音用热水进行冲泡，第一泡的水不要，用来洗茶，取第二泡的茶水备用
2将虾在后背上划一刀，取出沙线后放入器皿中备用
3生姜切成丝，葱切段
4把茶汤用来泡已经收拾好的虾
5同时放入少量盐和料酒一起浸泡
6泡的时间为一小时左右
7泡后的虾捞，出沥干水分备用
8炒锅上火，倒入少量油，低温炸泡好的铁观音
9待铁观音炸出茶香后，放入适量盐进行翻炒，炒至茶叶吸收盐味，捞出备用
10锅中重新放油，待加热至七成热时，放入浸泡好的虾炸制
11待虾身红透，捞出
12然后将虾再炸一遍，第二遍时间要短。主要是为了让虾更酥
13将炸好的虾与炸好的铁观音一同放入锅中翻炒半分钟
14最后下切好的葱段炒出香味后出锅装盘完成
小技巧
1、茶叶入菜，切记要清淡，不可放入过多调味料，以免夺了茶的香气。 2、虾在复炸时要注意时间，十几秒即可，切不可过度炸。
