这道大菜绝对撑的上门面，菜色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口。
对虾 2只, 绍酒, 盐, 白糖, 胡椒粉, 花生油, 葱段, 姜片, 蒜, 香葱, 清汤
1将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿
2由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺
3大对虾用盐、胡椒粉、绍酒腌渍一会可以去除腥味
4大葱切葱花、姜切末、蒜切末、香葱切小段
5炒勺上火，放入花生油，烧热
6投入葱花、姜末、蒜末煸炒出香味
7放入大虾煸炒出虾油
8翻面继续使大虾完全变成漂亮的红色
9烹入料酒，加入清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透
10加入精盐、白糖、调味
11再将锅开大火，收汁
12靠白糖就可以使汤汁微浓即成一般不用刻意的用水淀粉勾芡
初加工时，对大虾必须进行认真择洗一定要除去沙线和头部的砂包；焖的时间要严加控制；至虾段成熟、入味即可，时间长了肉就不脆了，口感该面了。