简介

   江南秋日，大闸蟹是不可缺少的美食。阳澄湖的三分钱塑料标签并不代表蟹的质量，大部分的江南人从小就懂得好蟹的选择标准。虽然大闸蟹的价格在哪里都不便宜，但是比起阳澄湖大闸蟹的价格，江浙一带菜市场里肥硕的毛蟹价格实在是平易近人得让人痛哭流涕。一般家里最常见的做法是用冷水开火清煮大闸蟹，或者绑好螃蟹，冷水开火清蒸。考虑到大闸蟹较寒，因此蒸或煮的时候放些紫苏叶和生姜片都是很常见的。但由于在北京没有买到紫苏叶，而且考虑到柠檬叶也比较温热，所以我改用柠檬叶蒸大闸蟹了，哈哈。

原料

柠檬叶 四片, 紫苏叶（可不用） 四片, 生姜 若干, 镇江陈醋 五勺, 黄酒 少许, 生抽 一勺, 清水 适量

步骤

1大闸蟹洗刷干净，用细麻绳捆绑结实

2生姜一部分切成薄片，另一些切成大量姜末。备用

3锅中放入足量冷水，架好蒸架，蒸架上铺一层姜片。将柠檬叶撕几个小口放在姜片上。螃蟹放好，盖上锅盖，开火起蒸

4十五分钟后，开锅，取出螃蟹即可

5蘸料的配制：姜末，一瓶盖黄酒，五勺镇江醋，一勺生抽即可

小技巧

1、如果不想捆绑螃蟹的话，改用冷水煮即可。因为不加捆绑的话蟹腿会折断。 2、一定要冷水开锅煮，否则蟹腿容易折断。 3、黄酒要用饮用的黄酒，而不是普通意义的料酒。姜和黄酒均性温，适合冲抵螃蟹的寒气。