鲜甜的蟹膏，滑嫩的豆腐，最鲜美的一道羹。
大闸蟹 3只, 绢豆腐 1盒, 姜, 猪油, 料酒, 盐, 仙贝高汤, 木薯淀粉
1大闸蟹洗净，开水蒸10分钟，取出拆取蟹粉待用
2绢豆腐切一厘米见方小块，待用
3生姜切末，热油锅，油温七成热，放入一勺猪油，待猪油融化，加入姜末快速翻炒
4姜末爆香后加入蟹粉翻炒至析出金黄色蟹油，倒少许黄酒去腥，倒入一汤碗仙贝高汤，大火烧开
5最后加入切好的绢豆腐，大火烧开，加少许盐调味，小火炖3分钟
6木薯淀粉用水稀释得稍微浓稠些，调入锅中，充分搅拌，使汤形成羹的质地，盛盘即可。
没有猪油，用其他食用油代替也可以。 蟹粉拆起来比较累，偷懒族可以买现成的。 没有高汤的话，温开水也行。