蟹粉豆腐

简介

通常吃蟹,都是说寒凉的,要佐小料或小酒,而这个羹呢,是带着温暖上桌的,吃完了绝对舒服!在苏浙菜里,人为什么爱做蟹粉菜呢?据说过去很多乡间筵席中便已早有,人们为了防止大家一人一个蟹子闷头自顾细嚼,而不管交流谈话,便给每桌上一道蟹粉菜——真是很有人情味儿的啊!

原料

蟹, 豆腐, 姜, 葱, 盐, 猪油 或花生油, 黄酒, 鸡汤 或温水, 白胡椒粉, 水淀粉

步骤

1将蟹蒸熟,剥出蟹黄和净蟹肉于小碗中,即为“蟹粉

2将蟹粉碾碎或切碎,备用

3两片姜、少许葱,切末备用

4豆腐切约2厘米左右小块,锅烧热水,轻推入豆腐块,撒盐,烧开,捞出控水,备用

5炒锅烧热,下猪油或花生油,下葱姜末炒香(不要炒糊),倒入少许黄酒,下蟹粉,炒匀出香味,下鸡汤或温水2、3小碗,烧开

6轻推入豆腐块,以勺轻轻码匀,烧开转中火,洒少许盐和白胡椒粉,盖闷约5分钟

7以较稀的水淀粉勾芡,一边勾芡一边晃动炒锅,使之均匀后,即可出锅

小技巧

1、蟹脚也不能浪费啊,在较粗的一段剪开一个小口,以擀面杖轻碾,整个的腿肉就溜出来了! 2、豆腐块一定要加盐焯水,使之去豆腥,并定型; 3、烹制时,不要频繁搅动,以防豆腐散乱,最好是以晃锅的办法转匀。 4、烹制时,还要注意用火,留意不要糊锅底。


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