原料

鱼头, 豆腐, 东北大酱, 花椒, 八角, 葱, 姜, 干辣椒

步骤

1豆腐用刀划成块

2锅内倒油烧热

3放入豆腐块

4中火煎至两面金黄

5另起一锅，锅内倒油

6放入葱姜干辣椒花椒八角，小火炒香

7鱼头朝下放入锅中

8中火煎至鱼皮金黄后翻面，继续中火煎制

9鱼头推至一边，放入东北大酱

10加入适量的清水

11放入煎好的豆腐块，大火烧开后转中火炖制

12炖至汤汁仅剩1/3时转大火将汤汁收浓即可

小技巧

1. 鱼头最好是请买鱼的师傅帮着收拾干净然后对半劈开，在家自己用刀劈比较费劲。
2. 如果图省事豆腐可以不煎。
3. 炖鱼的时候往汤里稍稍放点糖，味道会更好。
4. 用大酱炖鱼，酱油、生抽和盐都不需要放。