简介

凤尾鱼，上海人叫拷籽鱼，春末初夏洄游产仔之季，雌鱼腹中饱含鱼卵，油炸后特别美味。

原料

凤尾鱼 250克, 生抽 2大勺, 白砂糖 2大勺, 醋 1/2大勺, 五香粉 1克

步骤

1清洗凤尾鱼时，只需用指甲轻轻刮除鱼鳞即可，无需清除内脏，便于保留腹中鱼籽；处理好的鱼最好在窗口或电扇下吹干；

2小锅里加入2大勺清水和白砂糖熬成糖浆；小碗里加入生抽、醋、五香粉和适量清水，用微波炉叮热，倒入糖浆里调成酱汁冷却备用；

3油锅烧热，将凤尾鱼分批炸成金黄酥脆，乘热浸入酱汁中20秒，捞出装盘即可；吃的时候先掰开鱼腹部，很容易将鱼籽旁的鱼肠撕去。

小技巧

糖浆的作用是使酱汁增加浓度，不用熬得过久，略稠便可；往糖浆里加酱油要先加热，以免沸腾爆溅；酱汁要提前准备，最好放冰箱冷藏半小时，把刚炸好的鱼浸入冰凉的酱汁里，不仅能迅速入味还能保持酥脆。