海鲜河粉

简介

老周家独门秘制海鲜河粉~ 红的海虾、绿的毛菜、天下第一鲜的蛤蜊和它的好朋友蛏子、滑溜溜的劲道河粉再加上有嚼劲的袖珍菇~ 这海鲜河粉真是鲜的让人眉毛都要掉下来了!

原料

河粉(一般菜场都有卖), 海虾, 蛤蜊, 蛏子, 毛菜, 袖珍菇, 猪腿肉, 猪肉肥膘

步骤

1蛤蜊、蛏子放入锅中,用开水汆烫至蛏子、蛤蜊开口捞起冷却后去壳和挑掉泥筋放在一旁待用

2汆烫后的水不要倒掉!静置一小时左右倒出上层清汤

3腿肉切丝、肥膘切块

4海虾去泥肠

5毛菜、袖珍菇洗净

6大火煸炒海虾加料酒去腥,待海虾变色后盛起

7锅洗净,大火加入少量油至六成油温时放入肥膘改小火熬油,肥膘变金黄色捞出油渣

8然后改大火(用第7步熬好的油)倒入腿肉加料酒煸炒至水分收干(此时应有肉香飘出)

9放入袖珍菇翻炒几下,加入第二步的海鲜清汤、蛏子、蛤蜊,海鲜汤应没过加入的食材(如果汤太少可加入适量水)

10大火烧开汤后继续小火煮半小时至汤呈现乳白色

11再改大火倒入煸炒后的海虾和毛菜,加少许盐调味

12放入河粉

13等到汤开后即可

14可以开动了!(¯﹃¯)口水

小技巧

A. 1、2、3、4、5步是前期的准备工作 B. 海虾一定要挑出泥筋,要不然河粉吃起来会有沙子 C. 爱吃猪油渣的朋友在第7步时可将油渣留下撒点盐或糖当零食吃;不爱吃的朋友可以将油渣弃用(也可以省略第7步的熬油过程) D. 开动前也可以在河粉中加少许胡椒粉调味(最好不要加味精,因为汤本身就已经十分鲜美了~)


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