一大碗面： 材料：大概，高筋面1杯，杜伦面粉(durum flour) 1/4杯，20度温水 1/2杯 ，，盐1/2茶勺，1杯=240ml 汤料：一块煮好的牛肉，白萝卜，蒜苗、香菜、味精、盐，胡椒，辣子油，香油各适量
a．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。 b.面加盖在室温饧20分钟 c.在饧面的同时，可以将牛肉，白萝卜切好，把，蒜苗、香菜切碎，我冰箱里没有萝卜，蒜苗和香菜，只有一把欧芹(parsley)，所以我只切了欧芹，味道凑合，也可以根据个人喜好放一些其他蔬菜. d.面团饧好后，抹少许油，用擀面杖将面团擀成厚度约4mm-5mm大圆片如图1，大圆片上盖一块布饧5分钟 e. 烧水，大致需2L水。在水中放入食盐，水快烧开前，在大圆片上，切4-5条宽度约1cm面条如图2， 也可以根据个人喜好切宽切细 f.水烧开后，可以拉面了如图3，拉好的面放入开水锅中，煮大概3分钟，捞出放入大碗中，并加适量面 汤在碗中 g. 在碗里，放入切好牛肉和蔬菜，并放适量味精、盐，胡椒，辣子油，香油，如果有条件加2勺牛肉高汤，味道更好.我加了高汤，却忘了放辣子油.