看了别的鲜虾云吞面 基本都是猪肉馅 放几个大虾 感觉不正宗 虾肉做馅好像更标准一些 去北京的茶餐厅 基本鲜虾馅都是打成肉糜 有嚼劲一些 但是看不出虾的原貌 总觉得很怀疑 所以自己试着用虾段和肉馅中和一下 效果奇好
海白虾 一斤, 馄饨皮 半斤, 猪肉 臀尖 带肥 二两, 大葱白 两根, 姜 半两, 香葱 一两, 鸡蛋 一个, 猪骨汤 若干 没有也可 加鸡精调味, 云吞面 超市现在也有了
1鲜虾去头去壳去虾线，切1厘米左右的段。
2肉用料理机搅成肉糜，可同时放姜，同时打 去腥。
3葱白切葱粒，把肉糜加入，打一个鸡蛋， 放进去盐、糖、老抽、酱油、鸡精、食用油、白胡椒粉、料酒；向一个方向搅拌上劲。
4肉馅加入虾段继续搅拌均匀
5包馄饨，买现成的馄饨皮一般都较硬，盛一小碗清水，再放好的馅周围蘸水画一个圈，对折馄饨皮，再把底部两个尖角蘸水重叠捏一下下~~
6开水先下港式面条，2分钟左右即好，捞出放碗里备用，再煮馄饨，3分左右飘起来，看起来煮透捞起放碗里备用。
7浇上调味好的猪骨汤，或是用味精、香油、一点点酱油、盐、糖调味好的汤，撒一点香葱丁，即可。
取下的虾头含虾油、虾膏，可放姜调味煲汤做汤底