原料

蛤蜊 300克, 线椒 15克, 葱 5克, 姜 5克, 蒜 5克, 香菜 10克, 老干妈豆豉酱 5克, 二锅头酒 10克, 干辣椒 3克, 盐 3克, 鸡粉 3克, 白胡椒粉 2克, 香油 2克

步骤

1将蛤蜊用清水浸泡3小时，待其吐去泥沙

2将锅烧热，放油煸香干辣椒，将滤净水的蛤蜊倒入锅中

3烹少许二锅头酒，配合其浓厚的酒精，可以在锅中燃烧一下

4投入线椒、葱、姜、蒜及调料，盖上锅盖用其蛤蜊因加热出的原汁焖30秒

5待所有蛤蜊张开壳，临出锅浇少许香油，再将香菜放入锅中即可

小技巧

1、放酒的目的可以去除海鲜的腥气，但是一定要让酒充分的燃烧。 2、待蛤蜊出锅后，凡是没有张开壳的，都属于“过世”较早的，应避免食用。 3、蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。