炒贻贝的时候不能加水，用调料中酒的水分把它们‘蒸’熟。我很喜欢的一个法国厨师很形象的形容这一过程，就是当它们遇到高温酒蒸汽时，会一下子醒过来，瞬间将调料和酒气吸进去。这么说还是有点那啥的哈，好在了断的时间很短很迅速，总比温水煮青蛙好点吧……我如是安慰自己。
贻贝 一斤, 蛤蜊 半斤, 欧芹 2支, 白葡萄酒 小半杯, 洋葱 一个, 蒜头 4瓣, 橄榄油 2大勺
1洋葱切碎，蒜剁末，欧芹切碎待用
2贻贝蛤蜊清洗干净
3锅内热橄榄油爆香洋葱
4炒到透明后下蒜末和欧芹碎
5炒香后倒入白葡萄酒
6呲啦一声后将贻贝蛤蜊倒进锅里，迅速盖上锅盖
7等半分钟开盖检查，所有贝壳都开口了即可
8最后可撒上少许欧芹碎装饰
1.清洗贻贝的时候要把“系带”去掉，一小条像是麻绳的东西 2.全程保持大火 3.贝类有咸味，几乎不需要盐调味，口味重的酌加