老蛏 600克, 韭苔, 姜, 红尖椒, 麻辣酱
1蛏买回洗净用盐水浸泡吐尽泥沙
2锅内冷水，放点姜和老酒，将老蛏烫至刚一开口即可捞起
3剥去外壳和蛏肉边缘那条黑线，洗净待用
4韭苔切寸断、姜切细丝、红尖椒切丁
5热锅入油小火爆香麻辣酱和姜丝
6放入韭苔、红尖椒丁继续翻炒入味
7加入蛏肉、糖、胡椒粉和少许的生抽大火翻炒均匀
8出锅前淋点水淀粉即可
1、不要选用市场上已经浸泡好的蛏，那种含水分太多，煮后容易缩水，我一般都是买老蛏（也就是黄蛏），买回来自己稍微浸泡就可以了，而且个头都很肥美，煮后也不会容易缩水。 2、最后淋点水淀粉可以让蛏肉口感更滑嫩