简介

蛏子干是福建沿海常见的水产。小时候妈妈经常将它用来煲排骨汤给我喝。而如今，北漂的我，只有在过年回家了才能喝到一次妈妈亲手煲的。蛏子排骨汤，用料少，做法简单，但我自己做的，总感觉没妈妈做出来的够味。

原料

蛏子干 10只, 肋排或腔骨 250g, 姜 少许, 料酒（米酒） 少许, 盐 少许

步骤

1首先要准备好煲汤的锅具，推荐紫砂内胆的电炖锅，带预约功能的更方便。只有隔水炖煲出的汤才会清澈见底。

2把切成颗粒的排骨放沸水中焯一下，捞起后放水龙头下用凉水冲一会，以去除白沫，保持汤质清澈。

3将排骨，蛏子干，姜片放入炖锅，加入足量凉水。将炖锅设置为“煲汤”档即可。也可以加入少许料酒，我用的是家里妈妈自酿的陈年糯米酒，只需加一点点，煲汤的时候就会香飘满屋。

4大约3小时候，蛏子排骨汤就煲好了，盛在小碗里，汤汁清澈，香气宜人。只需加入少许盐，就很美味。

5再单独看一下这汤，金莹剔透。

小技巧

1. 煲汤中途不可再加水，加了会影响口感，实在要加，最好加入沸水。
2. 也可以加入少许枸杞。