凉皮的制作费时也需要时间，但我爱的，就是这耗时的过程。
高筋粉 150克, 玉米油 适量, 辣椒面 适量, 黑白芝麻 适量, 姜丝 适量, 葱花 适量, 花椒 几颗, 鲜贝露 一勺, 麻油 一小勺, 鸡精，盐 适量
1高粉缓缓加入清水搅成絮状，再揉成团。醒一个小时左右。
2然后放入干净的容器，多准备几个，反复搓洗，洗到只有清水，剩下的就只有一小块面筋。面筋蒸熟备用
3面浆水全部倒进大容器，静置沉淀四小时以上，可以当天做了放冰箱冷藏隔天在做。
4沉淀好的面浆倒去清水，再把面浆搅拌均匀，倒进平底容器，大火蒸一分钟左右，容器不够大的话做起来是非常麻烦的。面皮也会厚薄不均。另外，容器底刷一层油，或者连容器一起在冷水下冲，揭皮就非常容易。
5切成自己喜欢的宽度。
6面筋切块，和所有佐料一起码在凉皮上。玉米油烧热，爆香花椒，再撇去花椒，油淋在凉皮上面即可，在拌芝麻油，浇鲜贝露。
有凉皮箩箩最好，可以一次蒸完，厚薄程度直接影响口感。我做的薄，非常筋道…