河蚌的营养价值很高，含有丰富的蛋白质和钙质。李时珍曾记载：“紫苏嫩时有叶，和蔬茹之，或盐及梅卤作菹食甚香，夏月作熟汤饮之”。用紫苏来搭配河蚌，紫苏的清新味道给河蚌去腥增香。炒得干酥的河蚌，吃起来味道干爽有嚼头，一点腥膻的味道都没有，正应了河鲜中的“鲜”字。
河蚌 300g, 紫苏 适量, 食用油 1勺, 食盐 0.5小匙, 酱油 1汤匙, 生姜 适量
1蚌肉洗净沥干水分备用。
2姜切丝，紫苏切碎备用。
3大火烧热锅，倒入适量食用油烧热。
4放入蚌肉、姜丝、食盐、料酒，大火炒干水汽，转中火炒到蚌肉变成略带黄色，发出香味，放入少许酱油翻炒均匀。
5火后再撒入紫苏，利用锅内余温翻炒均匀即可出锅。
1、喜欢吃辣的朋友，可以在炒蚌肉的过程中加入干辣椒或者辣椒酱，味道更加浓郁香辣。 2、喜欢吃酸甜口味的朋友，可以将西红柿洗净，切块，下锅炒到软烂后加汤匙调味，在加入炒好的蚌肉翻炒。酸、甜、香三种味道在舌尖上交织，别有一番风味。