香巴佬卤蛋

简介

【孤独的美食家】吃货五郎你别跑! 68菜谱

原料

鹌鹑蛋 500g, 啤酒 1罐(330ml), 盐 5g, 酱油 40g, 八角 2个, 香叶 2片, 桂皮 1段(约4g), 白糖 10g

步骤

1鹌鹑蛋洗净冷水入锅煮熟

2把煮好的鹌鹑蛋捞出迅速过凉,剥掉蛋壳

3剥好壳的鹌鹑蛋放进煮锅里,倒入啤酒

4加香叶,桂皮,八角,盐,酱油和白糖,大火烧开后转中小火

5小火煮半小时左右关火,放汤汁里浸泡4小时以上,然后捞出平摊晾干即可

小技巧

1.鹌鹑蛋个头小,蛋壳薄,清洗的时候要注意别撞破了。 2.记得冷水下锅煮蛋,避免蛋壳突然遭遇高温而爆裂。 3.最后一步,煮好的鹌鹑蛋全部浸在汤汁中4小时以上,时间越长越入味。 等鹌鹑蛋吸足汤汁里的味道再捞出,平铺晾几个小时,等表面水分收干,口感就会变更硬挺,色泽也更漂亮。 4.如果不准备一次吃完,晾干后的鹌鹑蛋还可以再放回汤汁里,入冰箱冷藏,再吃时随吃随取就行,不用再晾也是紧实的口感。


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