中医认为胡萝卜性甘平，归肺脾，具有健脾化滞、清凉降热、润肠通便、增进食欲等功效，具有重要的营养价值。近代研究发现，胡萝卜含丰富的胡萝卜素，在体内可转变成维生素A，对促进婴幼儿的生长发育及维持正常视觉功能具有十分重要的作用。
苦瓜小 半根, 胡萝卜 1根, 草鸡蛋 三个, 橄榄油
1苦瓜对半剖开去瓤切成条，再切小丁。胡萝卜切小丁，鸡蛋打散
2分别将胡萝卜丁
3苦瓜丁焯一遍水
4打散的鸡蛋中放入苦瓜丁、胡萝卜丁、盐、料酒少许
5锅中放入橄榄油，转动锅，使油平铺锅面。倒入蛋液，转动平底锅，使蛋液均匀铺到锅上；小火加热，表面凝固后翻面，再煎一分钟即可