【柔与韧的平衡】豆渣面包(面包机)

简介

每次用豆浆机做好一壶豆浆,都能隔出100多克的豆渣。豆渣用来做煎饼,摊蛋饼较油腻,直接入菜口感较粗糙。所以今天尝试加到面团里充当中种做面包……结果很惊喜,面包很有弹性,却不失柔软感,撕著吃不掉渣,带着淡淡的豆浆香味。深夜启动面包机,用了预约功能,经历7小时的面包,专属自己的清晨小惊喜~

原料

豆渣(湿) 156g, 原味豆浆 70g(酌情增减), 金像高粉 300g, 细砂糖 30g, 海盐 4g, 无盐黄油 20g, 干酵母 5g

步骤

1除黄油和酵母外,细砂糖,盐,冷藏的豆渣和一半豆浆倒进面包机搅拌桶,高粉过筛倒入,预留10g高粉不加,开启揉面功能,揉面过程酌情添加剩下的一半豆浆,不一定全部加入(因为各家的豆渣含水量不同,揉面时一点点加豆浆感觉面团软硬适中即可。)

2约5min后,已经成团,停止程序,把预留的10g高粉铺在面团顶端,冷冻的黄油切成小块放在面团上。酵母避免接触黄油,倒在高粉上。主要是不让酵母接触面团和黄油慢慢解冻时淅出来的水分,酵母遇水会被激活哦!

3重新开启和风或柔软面包程序,预约7小时后完成。然后⋯⋯就美美的睡一觉吧~


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