三成肥七成瘦去皮猪肉 80克, 千张 120克, 豆芽 80克, 八角 2个, 桂皮 一小块, 郫县豆瓣, 蚝油, 淀粉, 生姜, 大蒜, 葱, 干辣椒, 生抽, 芝麻油 适量
1猪肉洗净剁碎成末，加入适量的蚝油、淀粉、盐，拌匀后腌制20分钟；千张洗净沥干切成丝；豆芽择去根部洗净沥干待用
2热锅放油，下入八角、桂皮、郫县豆瓣、干辣椒、大蒜、生姜，炒出红油后将除八角桂皮以外的材料舀出一半待用
3锅中加入适量的高汤或水,煮开，放入肉末与千张丝，煮约5分钟
4将豆芽放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底
5加入适量的盐、一小勺生抽、葱花、少许芝麻油，推匀后将千张丝与肉末舀入垫有豆芽的碗中，然后再倒入之前炒好的红油，再将汤浇在上面后即可
1.郫县豆瓣中含有盐分，所以请酌量放盐；