动物性淡奶油的使用-- 我是不用植脂奶油与低于乳脂35%以下的奶油，包括雀巢。
很多人问我，你用什么牌子奶油，其实我想说的是，用什么牌子影响不大，这是口感问题，关键要会打，怎么打发，怎么掌握状态。
刚把可丽饼皮教给大家，可问题来了，50%的厨友不会打奶油，好好跟贴学习，争取再把奶油打好，才能交一个好作业是不是！
当天气炎热的时候，动物性鲜奶油是比较不好操作的，打发之前一定要冰透，也就是冰箱冷藏至少要1天以上，不需要回温，液状未打发的动物性鲜奶油一定要放FRIDGE(冷藏室) 不可放FREEZER(冷冻室)
使用前将动物性鲜奶油的罐子上下摇晃均匀 因为乳脂容易沉底 乳脂肪太低不易打发 至少35%(含)以上 打发过程需要10分钟 要有耐心 开始变的比较浓稠就要注意 以免打过头油水分离
一般动物性鲜奶油都没有含糖 所以都要加动物性鲜奶油分量10%-15%的糖粉一块打发。
我这是自己的一点心得，也并非书本或者名师专业培训，看得懂的就看，觉着我说的不对或者已是高手的就飘过.....
动物性淡奶油（乳脂35%以上的） 200g, 糖粉 20-30g（10-15%）
1演示性操作：200克冷藏奶油及12-15%的糖粉，我觉着用糖粉比用砂糖的效果好。 如果是打有色奶油，最好是在液体时加入色素，我 个人比较推荐“AmeriColor ”的液体色素，比较好掌握，一般一两滴即可！wilton的色膏就差些，还要用牙签挖，也比较不容易化开。
2用打蛋器低速打发，虽然经常看到有教程说需要垫冰打发，可我至今使用过太多牌子的奶油，都无需这步，一样可以打发起来，包括使用。 打奶油没有打蛋白那么娇气，即便刚刷好有水渍的盆子也没问题。
3在搅打的过程中，会发现奶油逐渐浓稠。
4当出现花纹，但有很好的光泽度，倾斜盆子还可以流动，这个时候的状态适合做慕斯。
5继续打发，花纹更加立体，但光泽度下降，这个时候的状态适合抹面及裱花。由于动物性奶油的不稳定性与温度的影响，做复杂的裱花及边饰都是不太理想的，一般可采用意式奶油霜做局部装饰，淡奶油抹面及夹心。
6如果掌握不好状态，还在继续打发，那么奶油就会被打过，呈现粗糙及出水现象，如图所示。尽量控制好状态，不要打过，但如果过了，这个时候也可以有解救办法，适量加入新的未打发的淡奶油，来调整。
7打过了的奶油，很粗糙，抹面也会不理想。 如果以上几步你还是没掌握好，依旧打过了，蛋糕怎么也抹不平，可尝试用热水把抹刀烫一下，擦干水汽，以达到修补、掩饰粗糙的奶油状态（当然奶油尽量打好，不推荐使用）
8面抹好了，稍加装饰即可！
**动物性鲜奶油保持开口干净 放冰箱冷藏约可以1个月左右，但必须保证淡奶油处于密封、无光、低温的条件，这也就是个救急的办法，还是建议开了封之后就尽快使用，毕竟存放时间长了会滋生细菌的哈。 不可以冷冻 不然解冻后油脂分离就没有办法恢复
奶油尽量用多少打多少。要么即便放在冰箱里，状态也会变，就粗糙不好用了。