简介

翻了很多方子都是不满意的，研究以后决定还是做欢欢翻译的小嶋老师的芝士条。
大家注意到原料中有提到“酸奶油”，一般的烘焙店很难买到。但是很多重乳酪蛋糕里又不可缺少。很多人就拿厚的酸奶来替代。但是风味是绝对不同的。 （酸奶油是乳脂肪含量40%以上的鲜奶油加上乳酸菌发酵而成，是一款有着微酸味的独特风味奶油。） 所以下决心整理出来以防下次又翻来覆去找。
所以这个是非常全面的一个芝士条的方子，包括了酸奶油，消化饼干底，酥粒，奶酪糊的所有做法！算下来，做这个最好分成两天来做。

参考分量：8寸圆模一个
烘焙：烤箱中下层，上下火180度，水浴法烤50-1个小时 如果需要加上并干碎点缀的，按方子的时间烤，提前１０分钟左右，把蛋糕拿出来快速撒上饼干碎，烤到饼干碎上色为止。

原料

A 酸奶油配方：, 酸奶菌种A（或用25ml原味酸奶代替） 半包, 淡奶油A 500ml, B 饼干底配方：, 无盐黄油B（饼干底用量） 70g, 消化饼干B 150g, C 酥粒配方：, 低粉C 50g, 无盐黄油C（酥粒用量） 25g, 细砂糖C（酥粒用量） 15g, D 奶酪煳配方：, KIRI奶油奶酪D 350g, 细砂糖D 100g, 酸奶油D 145g, 无盐黄油D 37g, 香草棒D 1/3根, 全蛋D 90g, 蛋黄D 30g, 玉米粉D 11g

步骤

1A 首先提前一天做好酸奶油： 500ml淡奶油加上半包菌种或者25ml市售原味酸奶，在用开水消毒后的容器里搅拌均匀。（这个比网上用淡奶加入一定量新鲜柠檬汁的方法味道来得好的多）

2放入酸奶机，启动酸奶程序，10小时后酸奶油即可完成（成品是浓厚并且有一定硬度的凝固体，有发酵的淡淡柔和酸味）。放凉后放入冰箱待用。

3B 制作蛋糕底： 消化饼干装入袋中，用擀面杖擀成细末。

4将融化的黄油倒入饼干碎末中，搅拌均匀。

5脱底模外围用锡纸包好（防止水浴烘烤时进水），把4倒入模具，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏待用。

6C 制作酥粒：低粉，砂糖，加入硬硬的黄油粒，用刮板切切切，然后再用手搓均匀，并入冰箱冷藏待用。

7D 制作奶酪糊： 把奶油奶酪均匀的用保鲜膜包起来放进微波炉热一下，不要很软的时候拿出来，大概不要超过1分钟。

8软化的奶油奶酪放到盆子里，把香草籽取出放进里面，再加上砂糖用橡皮刀搅拌。

9搅拌至顺滑粘稠无颗粒的状态

10加入回温变软的黄油，用打蛋器低速搅拌均匀

11再加入用量的酸奶油，用打蛋器低速搅拌均匀

12把全蛋和蛋黄一起打散后的液体分4次加入

13每加一次，需要搅拌均匀再加下面一次，直到用打蛋器搅拌到很柔滑的感觉。

14玉米粉过刷一次性加入，用打蛋器快速搅拌。

15最后搅打完成的芝士蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里

16模子用烤纸围边，防止底部进水。将蛋糕模放入烤盘，烤盘上注入热水，大概1到1.5CM（我的烤盘很浅~所以我就注入了大概0.5cm的水~囧）

17烤箱180度预热之后烤50分钟到1个小时，表面上色之后关电源，这个时候不要立刻开烤箱门，就这样把它放在里面闷40分钟左右慢慢的让它变冷，整个模子包上保鲜膜在冰箱冷藏一晚上，第二天你就能吃到超级超级好吃的奶酪蛋糕了！！！

18如果需要加上并干碎点缀的，按方子的时间烤，提前１０分钟左右，把蛋糕拿出来快速撒上饼干碎，烤到饼干碎上色为止。

小技巧

1：下面的底可以用海绵蛋糕，或者饼干碎，或者不放 2：表面饼干碎可以加可以不加，不放就是原味的啦~ 3：烤盘太浅的，注意要记得烤盘里添水，可悲的我每隔十分钟就得加一次水。 4：水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。