关于这个蛋糕，其实我已经在豆瓣的相册里传过一次了。但是由于出现了一个神奇的家伙，图片注释就没正经写。在这里重新写过。纽约芝士蛋糕是指芝士含量在80%的芝士蛋糕，属于烤类重芝士口味的蛋糕，口感香滑松软，芝士味道浓郁，加上香脆的饼干底，很受大部分人喜爱。相传纽约芝士蛋糕的正宗配方来自古罗马帝国。1929年，纽约市内的Turf Restaurant烹调出首个由奶油芝士制成的芝士蛋糕，并成为Turf Restaurant内最受欢迎的食品。自此，Turf Restaurant芝士蛋糕于美国纽约盛行，成为纽约市民最喜爱的甜品。不少餐厅都以芝士蛋糕作招徕，当中以Lindy’s餐厅的芝士蛋糕最为出色，纽约市民更把此餐厅的芝士蛋糕称作“纽约芝士蛋糕”。
奶油奶酪250, 酸奶油100克, 砂糖70克+15克, 黄油50克, 消化饼干150克, 鸡蛋2个, 低筋粉15克, 香草精若干滴
1上个材料图先
2先做饼干底部分。把消化饼干放进塑料袋封口。用手把饼干扮得碎些。然后用擀面杖在塑料袋上面将饼干敲成碎屑。
3打开袋口，倒入15克砂糖和融化成液体的黄油（这一步可以提前准备好）。
4封好袋口。将袋子拿起来摇晃均匀。
5在模具里铺上饼干碎屑，上面盖张保鲜膜，再用手压实。
6也可以用小杯子来做（玻璃杯要用耐热型的）
7提前室温软化奶酪奶油。软化到用手指可以轻松地捅出一个窟窿就好。
8加入酸奶油。
9用打蛋器搅拌均匀（一开始看着好像很粘很难搅拌开来，但是搅几下就好了）
10倒入70克的砂糖，搅拌至没有沙沙沙的颗粒感。
11分3次倒入蛋液。每一次混合均匀后，再加下一次。
12倒入低筋面粉（由于量少，可以不用过筛）。混合均匀。
13滴入若干滴香草精。搅匀。
14在压好饼干底的模具中倒入面糊。倒8分满就好。
15拿起模具在桌上震几下，震出气泡。烤箱160度，60分。出炉后晾凉，放进冰箱冷藏4个小时以上。
1 芝士部分的厚度可以根据自己的喜好调整。 2 喜欢芝士蛋糕偏微酸的话，可以加些柠檬汁。 3 香草精可以去蛋腥，但不宜多放，否则会抢了芝士的风味。 4 可用水浴法，160度50分钟。 5 我把蛋糕在冰箱里放了一夜，第2天早上，风味更浓郁。