简介
芋头的特殊香气及松粉口感,拿来做甜点或料理都很不错,这也是我常买的食材,每次做粉蒸肉,总喜欢用芋头垫在底下来吸收部分的汤汁,今天同样用五花肉和芋头做搭配,但换个不同的方式呈现,又是一道新的料理~芋头扣肉~,加点蔬菜围边,就很好看,拿来宴客也很合适.
原料
材料: 带皮五花肉 300g 芋头 300g 八角 2粒 姜 3片 葱 3支 蒜 1瓣(切末) 青江菜, , 调味料: 酱油 1T 豆腐乳 2小块 腐乳汁 1T 味霖 2-3T 酒 1T 水 3T 香油 2t
步骤
1 五花肉洗净放入汤锅中,加入八角、姜片及葱,将五花肉煮至熟透.
2用筷子插插看,可穿透就是熟了.
3 将所有调味料及蒜末拌匀.
4芋头切片或滚刀块,但不要切太大块才容易熟,五花肉切片.(芋头切片时较快熟,可以不用蒸到一小时)
5将拌好的调味料,倒入做法4. 中拌一下.
6取一个碗,将肉片整齐的排列在碗内.
7中间填入芋头,再将调味酱汁倒入.
8用铝箔纸或耐热保鲜膜封住,再放入电锅中蒸1小时,外锅加3杯的水.(芋头如果事先炸熟,只要蒸30分钟就可以)
9另取一锅子川烫青江菜,锅内加点塩及油.
10蒸好的扣肉,倒出汤汁,可再加点水及鸡粉调味.
11再用太白粉水芶薄芡.
12将蒸好的芋头扣肉扣在盘子上,周围用青江菜围边.
13最后淋上芶薄芡的酱汁,即可上桌.
小技巧
**豆腐乳的咸味不同,调味料的水量,请自行调整,如不够咸,可再加点塩.
**芋头如果事先炸过,只要蒸30分钟就可以,芋头切片可以缩短蒸的时间.
