简介

重要！！！ 用料君列表混乱了，我把配料写这里吧 下面表格的请无视-_-# 油酥：低筋面粉 120g，南桥酥油62g 水油皮：中粉100g，南桥酥油45g，水45g，糖5g，盐5g。 其它和配料表格一致。 伤不起！！！

前一周偶很勤奋的又烤面包又烧鸭四宝的~和下厨房的厨蜜们玩得很欢脱~用力过猛~俗话说上吊也得喘口气~

于是，前天和昨天上午偷懒了，整个人窝在沙发里看TVB肥皂剧，木有勤勉的下厨~~

昨儿中午在冰箱里找剩饭，发现有一坨黄呼呼的南桥酥油就快过期~~于是很小市民的表示酥油不能浪费~~思前想后决定做个老妈最爱吃的黄桥烧饼（上次那个可颂也是她最爱吃的。。。好像她木有什么不爱吃的。。。）

顺便反省，作为一个江南女纸，俺好像很少做江浙菜系的东东，这个黄桥烧饼的方子来自俺爷爷~~~~小时候常吃~~算是个开始吧~~

再顺便赞一下这次在淘宝买的云南土红糖，真香啊~~

注：这个方子是10个巴掌大烧饼的分量。（偶家都是两份起步，还不一定够吃。。哎！）

原料

【油酥配料】, ↓, 低粉 120g, 南桥酥油 45g, 【水油皮配料】, 中粉 15g, 水 45g, 盐 5g, 【红糖馅】, 红糖 50g, 【萝卜丝馅】, 白萝卜 适量, 猪肉馅 适量, 【蘸料】, 麦芽糖 适量, 芝麻 适量

步骤

1白萝卜切丝，和猪肉馅儿拌在一起，葱姜料酒不要忘了放，可以按自家口味调馅儿。

2【油酥配料】和【水油皮配料】分别混合，油酥抓至油和面抱团、基本不散开；水油皮揉面至起筋、可拉膜。油酥分成18g每个的小圆球，水油皮面团分成20g每个的小圆球。注意过程中盖上湿布保湿。

3取一个水油皮面团，用手掌按扁，再取一个油酥团放上面，一起用手掌按扁。

4用擀面杖把扁了的面团擀成长条状面片，手劲儿一定要柔和、不可使用蛮力，不然油酥就会粘到擀面杖了。

5从短的一边开始把面片卷起来，如图，并再次擀开，成为比4里更窄细的条形面片。

6再次从短边开始卷起，成为一个矮墩。把矮墩立起来，擀开，擀成薄一些的圆形，厚度为不大于1mm。

7填入馅儿，收口捏紧，倒扣，用手掌轻柔压扁。麦芽糖用清水化开，把糖水涂抹在表面，再用表面去盘子里沾满芝麻。

8烤箱预热180度，烤20分钟。（不同烤箱设定不同，可以肉眼观察表面颜色）

小技巧

1、红糖馅儿：喜欢吃湿乎乎糖馅儿的TX可以把红糖和面粉的比例控制在不超过4:1，而5:1的流淌状更为明显。

2、第7步千万不要用擀面杖去擀那个倒扣的烧饼，因为水油皮含水很少，面团偏干，擀面杖太硬了，一擀就裂，手掌的柔软可以帮助压扁烧饼，又不使饼面开裂。

3、正宗的黄桥烧饼   一  定  不  要  加  发  酵  粉  ！ ！ ！  一  定  不  要  发  酵  ！ ！ ！