揉面擀面和包陷，一直是我的心结，大概是生长在江南的缘故。不过虽然耗时长了些，也还是感受到了乐趣，也非常酥松好吃。
油皮：, 普通面粉 200克, 猪油 70克, 水 90克, 细砂糖 20克, 油酥：, 普通面粉 180克, 猪油 90克, 馅料：, 豆沙 100克, 装饰：, 蛋黄液 1个, 芝麻 适量
1油皮的所有材料混合揉成团，保鲜膜包好，松弛20分钟
2酥油所有材料混合揉成团，保鲜膜包好，松弛20分钟
3分别分成各24份，每份油皮里包一份油酥
4收口，依旧盖上保鲜膜，松弛20分钟
5收口朝上，擀成条形
6卷起，松弛20分钟
7再擀长
8再卷起
9在中间用手指按下
10两边朝中间捏
11按扁，放豆沙
12收口朝下，排在铺好锡纸或油纸的烤盘里，刷上蛋黄液
13撒上芝麻
14待蛋黄液干后，用刀片割个十字，深度以割到陷为止，上下火180度，预热5分钟后，中下层烤30分钟，表面金黄，裂开分层即可
油皮可根据自己使用的面粉性能适当调节加水量，可以多些水，揉得软些，包了油酥后不至于开裂 豆沙如果觉得太湿不好包，可以加些黄油混合均匀，放进冰箱冻硬些再包 割包不要太浅，浅了露不出陷，不好看，也不要两边割得太宽，太宽会使皮肆无忌惮往外摊，也影响外观