简介

花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”，也叫长寿芽。它不但能够生吃，而且营养还特别丰富,是一种食疗兼备的食品。

原料

花生芽 半斤, 腊肉 半斤（根据口味不放太多，只加几片提个味亦可）, 料酒 少量, 盐 少量, 酱油 根据各人口味选加

步骤

1处理腊肉，我用的是上顿吃剩了冷冻保存的腊肉解冻

2稍切小些

3直接吃新腊肉的话可以切薄片炒，也可以在水里稍微煮一下，或者蒸锅蒸一下再切片

4锅中加少量油，倒入切好的腊肉

5小火煎出油脂

6煎透煎到肉片体积略微变小，色泽油润透明

7加入洗净沥干水分的花生芽

8改大火快速翻炒

9溜着锅边烹入适量料酒，根据腊肉咸淡和各人口味调入少许盐，喜欢的也可以加少量酱油，炒到芽杆由脆硬变为略软榻即可关火出锅

小技巧

1、坊间一直有说法食用花生苗芽的安全性问题，比如有毒，或者在苗芽生长的某个阶段有毒之类，虽然也有专家说完全无毒，但建议没有绝对的把握最好就不要在家自己发花生芽了，购买专业苗芽产品应该问题不大的，但若芽菜买回家长时间未使用，出现轻微霉变的都要完全弃用，这种就是真的会含黄曲霉素了； 2、花生芽的制作可以参考豆芽，腊味小炒只是其中之一，欢迎发挥创意； 3、我买的这个，吃着除了花生香和清甜，仔细品后味其实还有几分微苦，但和网友交流了下，他们吃过的也不苦，吃完人也没闹肚子，姑且认为这个微苦算是正常范围内的吧。