简介

醪糟排骨是众多排骨菜的一种，用醪糟的好处是，它代替了黄酒和糖，有更浓烈的酒香。 我在炖排骨里面还放了鲜藕，鲜藕口感较硬，平时炒菜不易入味。所以拿来和排骨一起炖，可以得到软软的口感，还能吸收肉的醇香。 家人喜欢甜口的排骨，所以我在炖煮的时候加了一些冰糖，再加上醪糟自身的甜味，很香甜。如果不喜欢甜味过重的朋友，完全可以省略冰糖的使用。 自家习惯炖煮大肉菜后，留浓汤再利用。因此每次炖肉基本隔天吃的都是骨汤面。

原料

排骨 700克, 鲜藕 1节, 醪糟 3大勺, 葱, 姜, 蒜 适量, 生抽 2汤勺, 老抽 1汤勺, 料酒 1汤勺, 冰糖 1汤勺, 盐 2茶匙, 八角 1粒, 桂皮 1片, 香叶 4片, 草果 1颗, 花椒 1小勺, 小茴香 1小勺

步骤

1排骨用清水浸泡掉血水，鲜藕去皮，如果不及时使用，建议浸泡在冷水中避免氧化

2锅中加入冷水，放入葱姜片、花椒和料酒。排骨冷水下锅，烧开后撇去浮沫捞出备用

3炖锅中放入少许油，放入排骨和葱姜蒜，把排骨煸至微微焦黄

4加入生抽炒匀，根据喜欢放入冰糖

5取约3大勺醪糟，根据排骨的用量自行调节

6把醪糟和少许醪糟汤一起倒入锅中

7再放入老抽上色，添加适当热水没过排骨

8配好所需香料，可以根据自己家现有的香料来搭配

9把香料包放入锅中，大火烧开，盖上盖子转小火焖煮30分钟左右

10打开盖子，放入鲜藕，用盐调味后继续盖上盖子，焖煮15-20分钟即可

11根据自家喜好，可以延长或者缩短炖煮时间，我家喜欢软烂脱骨一些的口感

12骨汤+水烧开，放入乌冬面煮熟，也可以使用普通切面。码放上排骨，可以根据喜好添加配料，如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等，一碗丰富的骨汤面就做好啦

小技巧

1.可以根据喜好，在面条中添加配料。如麻辣花生、木鱼花、烤紫菜等。 2.如果骨汤不是特别咸，又充裕的话，可以直接煮面，味道更佳香浓。