简介

前阵子做了手舂糯米糍粑的基础版。这种基础版，在成都的大街小巷中都可以见到，小贩骑着自行车，后架上载着一个泡沫箱，里面就装着糍粑和黄豆粉。其实，糍粑除了跟黄豆粉绝配，还有红糖。但是因为小贩骑着车卖糍粑，装上红糖，晃来晃去的，始终不那么方便。但是如果有小店的，那店家卖的可就是红糖糍粑了，再加点民间手艺的，那就是大名鼎鼎的“三大炮”了。三大炮实质上就是糯米糍粑加红糖，再配以民间手艺：将糯米团抛扔出去，在铜板上发出“砰砰砰”三声，滚入黄豆粉的竹簸中，粘满黄豆粉的糍粑，再加上浓浓的红糖。 在家里，自个儿没有手艺做个“三大炮”，但完全能取它的精髓：糯米糍粑+红糖。

原料

圆糯米 150克, 红糖 30克, 熟黄豆粉 50克, 白糖 10克, 凉水 8克

步骤

1圆糯米泡12小时

2滤水后放入适当的容器里，加入少许水，不能漫过糯米，隔水蒸20分钟左右

3蒸熟后就这样，加入10克的白糖，趁热拌均匀。接着准备用擀面棒舂，用点劲舂

4舂五分钟后，变得很粘稠

5再继续舂，再舂五分钟，就可以了

6取出来，放到熟黄豆粉中，两面粘上黄豆粉，这样也就不粘手了

7整形成圆条状，再分成一肉丸子大小的小剂

8搓好再在熟黄豆粉里再滚两圈

9红糖加水

10隔热水融化。用糯米丸子蘸着红糖吃

小技巧

1、最好选用圆糯米，更粘一些； 2、糯米要先泡，让它吸收水分，如果不泡，直接加水蒸，不易把握水量也不易蒸熟； 3、蒸的时候，糯米的水一定不要多，不能像平时蒸饭那么多的水，否则蒸出的糯米饭太稀； 4、黄豆粉要用熟的，可以先炒熟黄豆再磨粉，也可以先磨成粉再炒熟； 5、红糖一定要做成浓浓的才够香。红糖加少许的水，隔热水化开就行了，水一定不能加多了。