我想起了小时候传统的老法子，就是碰到这种肉，老人们总是在入锅前先用棉绳把肉捆扎好，然后再入锅炖，你就是炖到天亮，肉块也不散了。
五花肉 900克, 葱姜 适量, 盐 5克, 冰糖 60克, 红曲米 5克, 黄酒 300毫升, 酱油 150毫升
1五花肉先洗净，刮净皮上的污物和猪毛
2切成5厘米见方的肉块
3为了彻底去除猪毛，将锅烧热，不放油，肉皮朝下
4反复烙制，成焦状
5棉绳
6用棉绳打一个十字结
7将捆扎好的猪肉放入锅中
8倒入清水，没过猪肉2厘米
9水开后，放入红曲米。用红曲米上色，简单容易；纯天然，缺点是没有炒糖色漂亮
10小火煮1小时
11取砂锅，葱姜铺底
12肉皮朝下码好肉块，倒入冰糖60克
13黄酒300毫升，酱油150毫升，其余用清水补满。开锅后，小火煮1.5个小时
14临出锅前10分钟，可加盐调味。即可捞出食用