面窝窝是一道很有来历和有象征意义的点心。它的口感劲道,弹牙有韧性,凉汤的味道麻辣鲜香很开胃。在凉汤里蘸着吃,相当美味。 做好莜面窝窝的关键有三点:一是沸水和面,二是快速搭卷,三是掌握火候。掌握了这三点一定能做出漂亮口感劲道的莜面窝窝。从营养价值上来说,莜面窝窝微量元素含量高,可健脑醒目,还可降低现代"三高"(血压高、血脂高、血糖高)。因此,莜面窝窝被视为"太原十大面食之一"。
莜面 210克, 开水 210克, 烂腌菜 10g, 韭菜 7g, 芹菜 10g, 香菜 10g, 黄瓜丝 10g, 小葱 5g, 盐 1g, 纯净水 30g, 红尖椒 3g, 绿尖椒 3g, 烂腌菜汁 20g, 酱油 3g, 红油 2g, 蒜泥 5g
1取一干净容器,称量莜面210克
2倒入210克开水,边倒边搅拌
3拌匀,一直到只有十分之一的干莜面
4用手揉成光滑的面团
5取约3克小面团,揉成小圆形
6用两手搓成长条形
7竖着放在案板上
8用手掌根部压住(因为要用右手拍照,所以用左手做了示范,其实我都是右手做的哦)
9稍用点力气往前推
10用食指夹住一头,然后上面的甩过来
11用食指夹住,接缝的地方捏紧
12放在蒸笼内即成
13一个一个做,做了这么多,花了蛮多时间滴
14大火煮开锅中的水,把蒸笼放上,边缘用布塞紧防蒸汽泄漏(拍照的时候没有塞,后来用洗碗布塞紧的),蒸十五分钟就可以了(没蒸熟的口感有些粘粘的,蒸熟以后口感老劲道了)
15把韭菜芹菜黄瓜洗干净切成小粒,青红椒洗净也切成小粒,烂腌菜备用
16小葱香菜洗净切小,大蒜头切末(忘记拍进去了)
17这是烂腌菜
18烂腌菜挤出20克汁水,加入矿泉水30克
19加入香菜、韭菜、烂腌菜
20加入麻油(也可以用葱油)生抽、葱花
21加入辣椒油
22再加入、红尖椒、绿尖椒、蒜泥和芹菜,搅拌均匀,即可