转眼又是一年寒冬时分，此时炒上一份这又好吃又营养，细细品来香爽糯滑中还带有阵阵莜麦香气的炒莜面 ，真是冬日里极为美妙的一件乐事。 说起莜面也许很多童鞋还不太熟悉，其实莜面是一种粗粮，但它在西北地区可是极富名气的当地名吃、更是 粗粮细做的美味典范。莜麦（燕麦）洗净晾干，加工炒熟后磨成粉就是莜面，但是要想把这莜面做成又好吃又营 养的西北名吃，可是要经过总共三次熟成的过程。 所谓三熟，首先要炒熟：在加工莜面时要先用水把莜麦洗净，晾干后下锅煸炒再磨成面粉；其次要烫熟：莜 面在整形之前，一定要用刚开的沸水来和面；最后是要蒸熟：和好的莜面趁热整形，放入蒸锅大火蒸熟后晾凉。 之后或炒或汆，或炸或烙，总之是吃法多多，样样都风味绝佳，而且莜麦富含高蛋白和多种营养成分，秋冬之际 用来食补正是最好不过了……
莜面 300克, 开水 300克, 葱头 30克, 土豆丁 50克, 腌韭菜 25克, 胡油 7g, 料油 7克, 酱油 5克, 盐 4克
1用开水将莜面烫熟，边加水边用筷子搅拌成面团
2稍微晾凉后用手将面团和好
3将面团分成小段，并逐一在砧板上搓成条状，放入蒸锅蒸制5分钟后晾凉
4韭菜、葱头和煮熟的土豆切成丁，小葱切成葱花，莜面条条切成0.5公分左右
5热锅中倒入胡油、料油，放入葱花和葱头小火煸香
6放入土豆炒热后，放入莜面粒
7小火将莜面摊开，用勺将一部分土豆搅碎，让莜面与土豆融合
8莜面炒熟后加入咸韭菜和酱油，炒香，盛出
一.和莜面时一定要使用刚开的沸水，莜面和沸水的比例是1:1 二.和好的莜面要趁热搓成细条，温热的面团利用整形 三.切好的莜面条会黏在一起，不必分开在后期炒至过程中会因油的润滑性而分散开