简介

我这次做的是原味分蛋海绵（无油）+可可海绵(加了黄油的)。 因为我是做2个蛋糕，所以干脆做两个不同味道的蛋糕胚，切开进行组合，做一个的话随便选一种就好了。

原料

低粉 80g，8寸可可海绵（加了黄油）, 粟粉 10g，8寸可可海绵（加了黄油）, 栗子泥 230g，栗子面条奶油, 淡奶油 200ml，栗子面条奶油, 小号蛋白 5个，8寸可可海绵（加了黄油）, 糖 75g，酒糖液, 小号蛋黄 5个，8寸可可海绵（加了黄油）, 融化黄油 50g，8寸可可海绵（加了黄油）, 可可粉 10g，8寸可可海绵（加了黄油）, 水 100g，酒糖液, 朗姆酒 30ml，朗姆栗子夹馅儿, 糖粉 20g，栗子面条奶油

步骤

1小号蛋白5个+糖75g，分三次打到干性发泡

2小号蛋黄5个+糖25g，打匀

3蛋白蛋黄混匀（可先舀1/3蛋白到蛋黄中，再倒回蛋白中），筛入（低粉90g+粟粉10g），拌匀

4入预热到175度的烤箱，30min（用竹签测试是否全熟）

5小号蛋白5个+糖75g，分三次打到干性发泡

6小号蛋黄5个+糖25g，打匀，分2次加入50g融化的黄油，打匀

7蛋白蛋黄混匀（可先舀1/3蛋白到蛋黄中，再倒回蛋白中），筛入（低粉80g+粟粉10g+可可粉10g），拌匀

8入预热到175度的烤箱，30min（用竹签测试是否全熟）

9酒糖液：糖75g+水100g，烧到糖溶解，放凉，+ 20ml朗姆酒

10650g栗子泥按散，+ 30ml朗姆酒沁软

11300ml淡奶油 + 30g糖粉，打到7分发，我这次用的是蓝风车（乳脂>38%)，非常难打，其实我建议还是用安佳

12混合均匀

13抹面用奶油：400ml淡奶油 + 40g糖粉，打到8分发

14230g栗子泥过筛（栗子泥还是比较容易过筛的，要耐心点，不过筛的话是挤不出面条的，花嘴会爆口）

15200ml淡奶油 + 20g糖粉，打到8分发

16混合均匀

17海绵蛋糕刷满酒糖液

18可可海绵 + 朗姆栗子夹馅儿 + 原味海绵

19抹原味奶油，挤栗子面条，法国产的9孔栗子花嘴（蒙布朗花嘴）很爽，真的是超级大啊

20表面放6颗甘栗仁 + 2颗切碎的伊朗特绿开心果 + 巧克力丝卷

21围边

22Tipo饼干做底（我妈已经在念叨我工具太多散在外面了，我不敢再折腾个sable底了，直接拿饼干做底，大家可以去看看whitney做得蒙布朗哈)

231颗甘栗仁 + 朗姆栗子夹馅儿（装塑料袋里减个口子挤），用刮刀抹成小半圆

24挤面条，这个是技术活啊，看我搞得那么难看，而且栗子小山的面条还不能乱碰，最好是直接放在最终容器里挤，挪来挪去的很容易坏掉（也可能是我栗子面条奶油少了的原因。。。有待摸索啊）