乳化法的麦芬需要彻底打发黄油，虽较传统法复杂，但是在口感上更加细腻，奶香味也更重 以下配比约为小号纸杯5只的量
低粉 100g, 黄油 60g, 细砂糖 60g, 鸡蛋 1只（50g）, 牛奶 50ml, 柠檬汁 10ml, 盐 1g, 泡打粉 3g（可不加）, 蔓越莓 50g
1准备素材，黄油软化，蔓越莓切碎（一切二就可以），柠檬挤出汁备用
2黄油中加入细砂糖，用打蛋器打发（蓬松状态，颜色变浅）
3分次加入鸡蛋液，搅拌均匀（完全融合后加下一次）
4加入牛奶和柠檬汁（不需要搅拌），再筛入低粉、盐和泡打粉
5用刮刀上下翻拌均匀（不要画圈搅拌）
6加入切碎的蔓越莓（留下少量蔓越莓备用），用刮刀翻拌均匀
7倒入模具7分满，在表面撒上几颗蔓越莓，放入预热好的烤箱中下层，190度30分钟左右
8完成！
和戚风不同，麦芬主要是靠打发黄油来达到蓬松的效果，所以为了有更好的口感，这里加了少量泡打粉，它可以让麦芬更加蓬松柔软，但泡打粉并不是必需品，介意的亲可以不要放