简介

心血来潮，买了烘焙工具。第一次做戚风就非常成功了。我看的是9寸蛋糕食谱。后根据自己的口感，调配的比例。一次比一次好吃，口感非常细腻，糖分刚刚好。希望和大家分享。

原料

鸡蛋 3个, 低筋面粉 51克, 细砂糖 蛋黄18克 蛋白36克, 色拉油 24克, 牛奶 24克, 泡打粉 1.2克, 塔塔粉 1.2克, 香草精 1克

步骤

1蛋黄部分：将18克的细砂糖，加入24克牛奶里面，搅拌均匀。再倒入24克的色拉油搅拌均匀。

2蛋黄部分：加入51克过筛后的低筋面粉轻轻搅拌

3蛋黄部分：加入1.2克泡打粉轻轻搅拌均匀

4蛋黄部分：加入三个鸡蛋黄（一定要轻轻搅拌如果搅拌过猛，会影响蛋糕的蓬松度，影响口感），再加入香草精搅拌均匀后放置。

5蛋白部分：蛋白液放入1.2克塔塔粉打蛋器搅拌

6蛋白部分：打成鱼眼状加入12克细砂糖

7蛋白部分：继续分2次加入24克细砂糖

8蛋白部分：提起打蛋器蛋白能拉出直立的尖角

9将1/3蛋白倒入蛋糊轻轻的上下翻动

10将剩余蛋白加入蛋液中上下翻动均匀

11倒入6寸磨具抹平在桌子上震几下

12烤箱预热上下火中层140度烤20分钟

13然后160度烤15分钟

14拿出后倒扣在冷却架上冷却后脱模

15完成

小技巧

工具:打蛋器，电子秤，刮刀，隔热手套，打蛋盆，分蛋器。 1  ,低筋面粉不宜用力搅拌，速度不宜过快，否则容易起筋。 2  ,建议使用打蛋器，做蛋糕会比较轻松，而且可以增加成功率。 3 ，将搅拌好的蛋白液倒入时，同样不宜用力搅拌。慢慢地从底部往上翻。倒入磨具后在桌上震几下，震出气泡。 4  ,建议刚刚尝试做戚风的朋友，可以使用泡打粉（大概1.5元）和塔塔粉（大概5元）。可以提高成功率，口感也会更好。一小袋大概可以做40多个戚风。 5  ,我用的时20L烤箱，这个配方比较适合6寸的戚风。试了很多遍次次成功，没有裂开，也没烤糊。味道刚刚好，也不油腻。 6  ,不要心急，一定要冷却后脱模。