苏式椒盐月饼

简介

用平底锅烙出来的月饼。 苏式月饼的熟成本来就有两种:甜味一般用烤的,咸味一般用烙的。在家自己做,用烤箱烤容易起鼓,即使中间翻面也不能完全避免。而用平底锅烙,就可以完全避免起鼓,做出和外面买来的差不多的月饼。 材料可做10个。

原料

水油皮, 面粉 150g, 细砂糖 50g, 麦芽糖 10g, 猪油 100g, 水 50g(加减), 油酥, 椒盐馅, 糯米粉 50g, 黑白芝麻 50g, 其他果仁 50g, 椒盐 10g

步骤

1馅料的面粉和糯米粉放入锅中,小火慢慢焙至微黄,关火冷却;

2芝麻仁焙熟;西瓜子仁、南瓜子仁和松仁焙熟;花生、核桃仁烤熟,去皮;除芝麻以外的所有果仁放进保鲜袋,用擀面杖压成粗粒;

3所有果仁并细砂糖、盐和花椒粉、猪油放进面粉中,搅拌均匀,用前分成10份。

4除了水以外的水油皮材料放进大碗中,搓成粗粒;加入适量水;和成均匀的水油皮面团,盖上保鲜膜松弛20分钟;

5油酥皮材料放进大碗;和成油酥面团,盖上保鲜膜松弛20分钟;

6水油皮面团平均分成10份;、油酥皮面团平均分成10份;水油皮包油酥皮,捏紧收口;

7收口朝上,上下擀成约15cm的舌形;

8自上而下卷起来;盖上保鲜膜,松弛15分钟;

9收口朝上,擀成长形;自上而下卷起来,盖上保鲜膜松弛15分钟;

10将收口往里捏、整成圆形;

11收口朝上,擀成圆形面皮;包入一份馅料;用虎口收紧收口;

12整成约1cm厚的圆饼,并在平面上拍出圆棱;

13烧热平底锅,5个一锅,小火慢慢烙熟。保持小火,中间翻面1到2次,加锅盖,大约烙15到20分钟,至月饼周边起鼓即可。

14完全冷却后,密封保存。


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