梅干菜肉做法好多，这个菜谱不知道是不是我老妈独创，总之在其他地方倒是没有吃到过。这种做法的梅干菜肉口感是乾乾爽爽的，很下饭，更下白粥~
梅干菜 满手抓两三把, 五花肉 800g, 料酒 4大勺, 生抽 3大勺, 老抽 1勺, 冰糖 50g, 生姜 3片
1做这道菜呢一定要选择干爽的梅干菜，软绵绵的难堪大任。我用的是老妈自制的，形态有些像茶叶梗，因为很干净，也就没有再清洗
2美国人杀猪不放血，猪肉容易有臭味，因此需要额外处理。先将猪肉切成两大块，冷水下锅，加生姜，火开到最小，使水一直处在沸点以下，加热30分钟左右。此时猪肉内部基本上还是生的，但是锅里的水已经变浊，并会有不太好闻的味道。。。之后取出猪肉清洗干净。
3将洗净的猪肉切成3厘米见方的小块，擦干水分，平底锅不放油，中火加热，将五花肉的两面稍煎一会儿，煎至表面略有焦黄即可，不需要完全煎熟。
4捞出煎好的五花肉，利用锅内的底油（如果不够就再加少许蔬菜油）小火将冰糖融化，把五花肉倒入，大火翻炒均匀，裹上薄薄的一层糖汁（这一步完全是因为我个人嗜甜，不爱甜味的可以省略这一步，或者在步骤五中加少量白糖调味即可）
5依次加入料酒，生抽，老抽。如果不够咸可以再加一点生抽。但是不需要加盐，因为之后再加入梅干菜，咸味就足够了。大火翻炒一会儿后加盖小火焖两三分钟，注意千万别把里面的酱汁煮干了
6最后抓两大把干菜，中火翻炒均匀。差不多翻炒一两分钟，等干巴巴的梅干菜染上油亮的色泽时，就等于是完成了。