五花肉 一条（约300克）, 笋干 两片, 葱 一段, 姜 一小块, 八角 一个, 桂皮 一小块, 老抽, 生抽, 盐, 糖 适量
1笋干洗净，用温水泡发一夜（泡的时间长些没关系，我泡了一天一夜，泡的时间越长越容易烧透），洗净后切成条状
2五花肉切小块，开水入锅焯烫2分钟，捞出，洗净沥干备用
3葱、姜切片备用
4炒锅注少许油烧热（向锅内倒少许盐，这样可以有效防止炒肉时油向外飞溅），下入五花肉略炒，再投入葱、姜、八角、桂皮继续煸炒至肉微黄时，倒入少许老抽和生抽、白糖炒至上色；（喜欢色泽浓重的可稍多放些老抽）
5加入开水至没过肉块，倒入笋干，调入盐，盖上锅盖，转小火焖约60分钟至肉酥