原料

螺蛳 半斤, 笋 1/4根, 五花咸肉 80g, 火腿片 3片, 葱 适量, 姜 适量, 蒜头 适量, 高汤 一碗

步骤

1主要原料集合。（螺蛳提前浸泡在淘米水中，滴入几滴麻油，充分吐泥沙之后冲洗干净备用）

2新鲜的笋在开水里焯煮10分钟后捞出去除涩味

3将笋，火腿肉切丝，咸肉切薄片

4锅中倒入适量食用油，取一半的姜丝爆香。加入螺蛳翻炒片刻

5加一点点料酒去腥

6之后将螺蛳盛出备用

7另起油锅，爆香姜丝，葱段，蒜片

8加入咸肉翻炒出油，之后加入笋丝继续翻炒

9加入一碗高汤，大火煮沸

10之后加入火腿丝，中小火慢煮3分钟

11最后加入炒过的螺蛳，继续焖煮3——5分钟

12出锅前加入少量的盐调味即可

小技巧

1、螺蛳中含有寄生虫，所以一定要煮熟煮透，才能有效杀菌，但是时间不宜太久，容易煮老，一般爆炒以3-5分钟左右为宜。 2、螺蛳蛋白质含量很高，比较难消化，所以食用要适量。 螺蛳的处理： 一般菜场卖的螺蛳是去除尾部，这样买回来方便我们操作，我们只要把买回来的螺蛳提前浸泡在淘米水中，在水里滴入几滴芝麻油搅拌一下，静至一天过夜，泥沙脏污就容易释放出来，然后再用清水多次冲洗就可以了！