简介
片皮鸭闻名遐迩,为大众所喜爱,软糯香甜的面皮里包裹着皮酥肉嫩的鸭肉片和浓郁的酱汁,滋味无穷,但是多吃会腻。
骆师傅创新的三丝白玉卷,薄软清甜的冬瓜肉片包裹着烤鸭肉、蟹柳、冬菇、芹菜和红萝卜,荤素搭配,口感丰富,香而不腻,更伴有清鲜浓郁的蛋清酱汁,多层滋味满足你挑剔的味蕾。
原料
冬瓜 1000克, 冬菇 30克, 蟹柳 50克, 烧鸭 300克, 红萝卜 50克, 芹菜 50克, 菜胆 50克, 鸡蛋 1个, 盐 3克, 鸡粉 3克, 生粉 适量, 花生油 25克
步骤
1取一长块冬瓜,把瓜肉切薄片,然后快速焯水,约5秒左右
2烧鸭、蟹柳、冬菇、芹菜、红萝卜切条
3把以上食材卷入冬瓜片内,然后摆盘,蒸10分钟
4取鸡蛋清,调味,并用生粉勾芡后淋在白玉卷上,浇上适量熟油,并把上海青菜胆焯熟摆盘即可。
小技巧
冬瓜片要切薄,厚度要均匀,焯水时间不宜过长,稍稍烫软就可以。